DÜSSELDORF – U jednom od najljepših i najzanosnijih europskih gradova, s divnim palatama, dvorcima, bulevarima, muzejima, galerijama, bogomoljama, botaničkim parkovima i vrtovima, sa prepuno zelenila, više nego drugih 100 metropola zajedno, u svom tom blještavilu neodoljivo se dojmi i restoran “Balcanico”, bosanske familije HASIĆ. Otac Munib iz Bratunca, mati Zarfija iz Prijedora, sestra Alina – familijarni su tim koji uz Mirela – Midu Hasića (27), vode i rukovode već nadaleko poznatim objektom. Njima se odnedavno pridružila i “Unska sirena” – Bišćanka Aldijana, koja će ovih dana i zvanično postati Midina životna suputnica.
Otkud tolika privlačnost gostiju, ne samo s područja Balkana, nego i uglađenih Nijemaca, za tradicionalnim bosanskim jelima: ćevapčići, bombice, kljukuša, pite, baklava, hurmašice…? Nije to došlo ni slučajno, ni s neba. U vode gastronomije, davno, još polovicom prošlog vijeka, uplovio je Midin dido Mujo, otvorivši u rodnom mjestu, gostionicu “Tuzla”. U tom vaktu, čestitost, vrijednoća i strpljivost, bile su odlike Midinog dide, što se prenijelo i na ostale članove obitelji. Izlaskom iz domovine, više što su morali, nego htjeli, zbog ratnog vihora, Midin otac se odlučio nastaviti tamo gdje su stali, prvo kao radnik u toj djelatnosti, a potom i otvaranju ugostiteljskog objekta “Balcanico” u gradu Oberhausenu. Vješt i sposoban, uz ljubaznost, gostoljubivost, učtivost, srdačnost… osoblja, privukao je goste, a nakon dobrih rezultata odlučio se na proširenje – otvaranje novog restorana, u Düsseldorfu.
Pun pogodak bio je postavljanje svoga sina Mirela – Mide na mjesto menadžment. Mlad, obrazovan (govori četiri svjetska jezika), poduzetan, autoritativan, opće-kulturan, ljubazan… prihvatio se posla učinivši restoran magično privlačnim uvodeći autohtoni bosanski ambijent i tradicionalnu bosansku kuhinju. A, opet, po gastronomskoj elitnosti, s njim se ne mogu mjeriti mnogi drugi. Estetski velelijepni i funkcionalni restoran sa “sofrom” na kojoj su ćevapčići, kljukuša, bombice, pite, baklave, hurmašice… postao je kultno mjesto u tom dijelu Njemačke. No, Mido nikako se ne zaustavlja na tome, dalje usavršava sebe i svoje osoblje, kako bi postali još bolji i unikatniji. Iskusio je on kroz proteklo vrijeme da se kredibilitet teško stiče, a lahko gubi. Ljudske vrijednosti i zlatne ruke u amanet mu dido ostavio, navike i manire od oca pokupio, a dostojanstvo, srčanost krajišku i kulinarske majstorije mati mu usadila.
Da su jela u Restoranu “Balcanico” ukusna, profinjena i izgledom dopadljiva znano je svakom onom koji je ijednom okusio, a veliko majstorstvo kulinarstva pokazano je kroz tamničarski dio velikog TV-showu: “Mein Lokal, Dein Lokal”, gdje su ubjedljivo osvojili prvo mjesto – “Zlatni tanjir”.
Ako i vi želite osjetiti kulinarsku magiju Balkana navratite u Restoran „Balcanico“, Mühlenbroicher Weg 137, u Düsseldorfu, gdje svud ljepota zrači!
Tekst i foto: Ferhat Korajac
